酵母麵團：它是什麼及其在麵包生產中的好處

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黃色，外皮非常脆。大腦佈滿小孔（肺泡），具有明顯的氣味和美味！這是一種採用自然發酵過程製成的麵包 ，即所謂的「酸麵團」。  以這種方式生產的麵包重新贏得了消費者的喜愛和口味，在媒體上佔據了一定的空間，並引發了 關於如何製作它們甚至如何對它們進行分類的爭論。  今天，我們將稍微探討一下這種方法，以及採用它如何幫助您的企業提高獲利能力和獲利能力。閱讀下面的文字並享受。  什麼是酸麵團？ 這些酵母也被稱為“lievito madre”、 “levain” 或“sourdough”， 它們是此類酵母的變體，並且基於相同的原理。除了每個地點典型的製備特殊性外，它們都是酵母和細菌的培養物，存在於小麥本身和環境中，在水和麵粉的混合物中定殖並以水和麵粉的混合物為食，產生氣體和其他與麵包製作有關的化合物。  還有酸麵團？ 「sourdough」從英文直譯過來的意思是「酸麵團」。這是由於主要產生乙酸和乳酸的微生物的作用。

這個名字與美國舊金山的一種典型麵食聯繫在一起。主要病原體是細菌舊金山乳桿菌 （是的，它是以城市命名的！）。  然而，其他類型的酸麵團可以歸類為“酸麵團”，因為這種類型的麵包（無論微生物如何）在幾個世 沙烏地阿拉伯 電話號碼 紀前的歐洲就已經製作出來了。  如何製作酸麵團？ 以 50% x 50% 的比例向麵粉中加水，混合並等待其中的微生物生長。這是很明顯的，因為出現了氣泡、輕微的酒精香氣以及混合物體積的增加。  為了加速發酵，您可以使用糖源。因為它很容易代謝，所以它是能夠更好地繁殖並有助於天然酵母的開始的試劑的首選。  如果您想了解如何一步一步製作酸麵團並注意，請點擊此處。  有明確的酸麵團配方嗎？ 當然！正如我們上面所說，每個國家和文化都有其特殊性，構成生物群（ 一個地區所有生物的集合）的微生物 會發生變化，這也改變了天然酵母的特性，從而改變了麵包的特性。  現有的是在麵包生產中使用酸麵團作為發酵劑的原理和概念。透過研究、閱讀並嘗試改編您在一個國家或另一個國家所看到的內容，您將能夠在其中增加價值。




使用酵母有什麼優點？ “不一樣的麵包” 在巴西，我們習慣吃裡面又白又軟的法國麵包，或是包裝好的工業化麵包。那些含有酵母的食品提供了完全擺脫我們日常消費的味道、質地、顏色和形狀的可能性。對於消費者來說，這太棒了！  排他性 這絕對是主要的。即使您將食譜甚至天然酵母樣本傳遞給某人，麵包也不會完全相同。這是由於我們上面提到的。換句話說，您的產品將是獨一無二的，並且難以被潛在競爭對手複製。  表現 由於它們通常由高水合度（高於 75%）製成，因此我們可以用更少的麵粉​​獲得更多的產品。尤其是當這種投入價格很高時，這一點至關重要。然而，這只有使用良好的專業螺旋捏合機才能實現。  極具吸引力的成本 舉個例子，法國麵包的基本成分只有麵粉、水、鹽和酵母。現在，使用相同的原料和酵母（也是麵粉和水），我們可以製作出完全不同的麵包。也就是說，兩個不同的項目將具有相同的投入成本。